La Tunisie compte des dizaines de variétés d'oliviers, adaptées à chaque région et à chaque climat. Voici les plus cultivées, pour l'huile comme pour la table.
Variété reine de la Tunisie : elle représente la majorité du verger oléicole et de la production d'huile. Petit fruit très résistant à la sécheresse, à haut rendement.
Profil de l'huile : Huile douce et fruitée, faible amertume, idéale pour l'assemblage et la grande consommation.
Découvrir →Deuxième variété du pays, dominante dans le Nord plus humide. Fruit plus gros que la Chemlali, riche en polyphénols.
Profil de l'huile : Huile corsée, ardente et légèrement amère, riche en antioxydants et très aromatique.
Découvrir →Variété rustique du centre tunisien, appréciée pour sa polyvalence huile et table.
Profil de l'huile : Huile équilibrée et fruitée, aux notes végétales fines.
Découvrir →Variété du littoral sud, très tolérante à la salinité et à la sécheresse, cultivée en zones arides.
Profil de l'huile : Huile fluide et douce, faible ardence.
Découvrir →Variété du Sud à double usage, gros fruit adapté aux oasis et aux climats chauds.
Profil de l'huile : Huile ronde, peu amère ; fruit également consommé en olive de table.
Découvrir →Variété locale de la région de Gafsa, bien adaptée aux terres semi-arides.
Profil de l'huile : Huile fine, fruitée, à l'amertume modérée.
Découvrir →Gros fruit du Nord, apprécié aussi bien pour l'huile que comme olive de table.
Profil de l'huile : Huile douce ; excellente aptitude à la conserve verte ou noire.
Découvrir →Variété emblématique de l'olive de table tunisienne, à gros fruit charnu, récoltée verte ou noire.
Profil de l'huile : Principalement consommée en olive de table (confite), faible usage huilier.
Découvrir →Les rendements indiqués sont des fourchettes moyennes, exprimées en pourcentage d'huile sur olives fraîches. Ils varient selon la maturité, l'irrigation, le climat et le procédé de trituration.
De la réception des olives à la vente de l'huile : traçabilité par lot, prix du marché en temps réel, comptabilité et reporting dans une seule plateforme.
